ABOUT US

 

２０２０年３月に創業した当店は、日本で数少ない北欧料理をコンセプトに

した創作料理店です。オーナーは３．１１の震災時に警察官を拝命。

その後、大学生時代から日本と世界各地で集めた雑貨をモチーフにした自分の店を持つため退官。中目黒レコールバンタンに入学。バリスタ資格、イタリアのテイスター国際資格、ビアソムリエを取得。カフェカンパニーの銀座三越店舗『みのる食堂』で修行の後、オリエンタルランド傘下の舞浜イクスピアリで直営店舗社員に。和膳郷ゐのこ、ビール工房ロティズハウス、イングリッシュパブのオールドオウル、シガーバーのトルセドールを歴任。

地元船橋で北欧創作料理と蜂蜜酒のお店Once upon a timeを開業しました。

​カジュアルに創作料理を楽しめ、蜂蜜酒ミードを日本で広める！をコンセプトにした当店は。千葉県の野菜・ジビエ・ハーブを使用。蜂蜜酒は国内外から９０種類以上を収集。日本国内、海外からもゲストが訪れるビストロに成長しました。元々、ビアソムリエ・バーテンダーだった為、その経験を活かした酒のアテとマリアージュが常連を作ります。世界的にも珍しい蜂蜜酒をメインに据え、異世界感溢れる内装の中、創作料理をご堪能ください。